تقاضای فزاینده برای محصولات لبنی سنتی گلاب اصل فرصت بزرگی را برای کارخانه‌های لبنی سازمان‌یافته در هند فراهم می‌کند تا تولید خود را مدرن‌سازی و افزایش دهند.
هدف از مطالعه حاضر استفاده از شبکه متعامد L25 برای پیش‌بینی کیفیت گلاب جامون یک محصول بومی و بهینه‌سازی شرایط پردازش بود. گلاب جامون از سرخ کردن گلوله‌هایی تهیه می‌شد.
که از ورز دادن لبنیات میانی خشک شده با حرارت (خوا)، آرد گندم تصفیه شده (میدا)، بکینگ پودر و آب در روغن کره (گیاه) و فرو بردن آنها در شربت شکر تهیه می‌شد. بهینه سازی فرمولاسیون از نظر نسبت خوآ.
مایدا (70:30.90:10)، سطح بکینگ پودر (1.0.2 درصد مخلوط خوآ مایدا)، زمان سرخ کردن (7 تا 11 دقیقه)، غلظت شربت شکر انجام شد. (50-70 درجه بریکس)، دمای شربت شکر (30.70 درجه سانتی گراد) و زمان دم کردن (2-10 ساعت).
این پارامترها از نظر تغییر وزن و افزایش حجم در حین سرخ کردن و خیساندن و تخلخل مورد ارزیابی قرار گرفتند. تجزیه و تحلیل پروفایل بافت ابزاری (TPA) گلاب جامون در مراحل مختلف (خام، سرخ شده و خیسانده) از طریق تحلیلگر بافت TAXT2i اندازه گیری شد.
پذیرش حسی گلاب جامون خیسانده شده توسط هیئت داوران با استفاده از مقیاس لذت 9 درجه ای مورد ارزیابی قرار گرفت و مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. مقبولیت کلی نمونه گلاب جامون نسبت به نمونه بازار مزیت داشت.
در میان شیرینی های مبتنی بر شیر، گلاب جامون به عنوان یک غذای لذیذ محبوب در سراسر شبه قاره هند جایگاه برجسته ای را به خود اختصاص داده است. ممکن است به شکل گرد یا استوانه ای باشد.
به رنگ طلایی تا قهوه ای تیره، بدنی نرم تا سفت و بافتی صاف دارد. گلاب جامون به طور سنتی از مخلوط خوآ (فرآورده شیر واسطه ای که با حرارت خشک شده)، آرد گندم تصفیه شده (مایدا) و بکینگ پودر تهیه می شود.
خوآ پایه ای برای تهیه بسیاری از شیرینی های بومی هندی است. این به محصول شیر کامل نیمه آب شده اطلاق می شود که با حرارت دادن مداوم شیر در ماهیتابه تهیه می شود.
و در عین حال دائماً با استفاده از قاشق فولادی یا چوبی هم زدن و خراش دادن آن تا زمانی که به قوام نیمه جامد برسد، تهیه می شود. توده نیمه جامد به قوام جامد به نام khoa تبدیل می شود که معمولاً دارای چربی، رطوبت و محتوای جامد کل است.
بدون دیدگاه